Produtos "sem cacau" estão aparecendo nas prateleiras das lojas, impulsionados pela oscilação de preços.

Nas prateleiras dos supermercados franceses, um novo intruso está a entrar, quase na ponta dos pés: produtos "sem cacau" que imitam a aparência e a textura do chocolate sem conterem a matéria-prima. A ideia não surgiu de algum laboratório por mera novidade; está diretamente ligada às tendências atuais do mercado: o preço do cacau teve uma subida espetacular no final de 2024, atingindo cerca de 12.000 dólares, antes de uma queda acentuada, para um preço que diminuiu em dois terços.

Como resultado, tanto fabricantes quanto startups buscam reduzir sua dependência de um recurso que se tornou imprevisível, fragilizado pelas mudanças climáticas na África Ocidental e alvo de críticas relacionadas ao desmatamento e à pegada de carbono. Os consumidores, no entanto, estão focados principalmente em uma coisa: tem gosto de chocolate, sim ou não?

Quando o chocolate se reinventa, o mesmo acontece com o rótulo.

Na chocolateria alsaciana Abtey, o exemplo já é concreto: ovos de praliné de avelã oferecidos sem qualquer vestígio de cacau, com uma cobertura à base de "ChoViva", uma preparação feita com sementes de girassol, concebida para imitar a textura e o sabor. A escolha da data não é por acaso; a Páscoa pressiona a indústria todos os anos, e estas receitas prometem a continuidade do sabor quando as matérias-primas são escassas ou se tornam demasiado caras.

Um obstáculo muito real permanece: a regra europeia é rigorosa — nada de cacau, nada de "chocolate" — o que exige atenção meticulosa à rotulagem e à transparência dos ingredientes. Os distribuidores estão realizando testes nas lojas, o setor tradicional pede cautela e respeito pelos produtores, e o resultado dependerá de um detalhe nada trivial: a confiança, um bem conquistado a cada passo.