Cent ans après avoir obtenu la première appellation d’origine en France, le roquefort continue de séduire les amateurs de fromages du monde entier. En 2023, près de 15 000 tonnes ont été vendues, dont plus d’un quart à l’exportation. Cette réussite repose sur un savoir-faire rigoureux et un terroir unique, qui font vivre 2 600 éleveurs et assurent 2 000 emplois directs dans les laiteries de six départements autour du village de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron.
La fabrication du roquefort obéit à des règles strictes définies par son AOP (Appellation d’Origine Protégée). Seul le lait cru de brebis de race Lacaune est autorisé, et l’affinage se fait dans des caves naturelles où souffle un vent constant, les fleurines, qui favorisent le développement du penicillium roqueforti, ce champignon à l’origine des marbrures bleutées du fromage. Ces exigences garantissent la richesse de ses saveurs et son caractère unique.
Reconnu pour son équilibre entre puissance et finesse, le roquefort est un ingrédient phare en cuisine. Meilleur Ouvrier de France, Xavier Thuret souligne son incroyable palette de saveurs, qui en fait un allié de choix pour les chefs. Que ce soit dans une sauce, sur une viande blanche, dans une salade ou même en dessert, ce fromage s’impose comme un incontournable de la gastronomie.
Pour célébrer ce centenaire, de nombreux événements sont prévus tout au long de l’année 2025, avec un grand rassemblement les 7 et 8 juin à Roquefort-sur-Soulzon. L’occasion idéale pour redécouvrir ce monument du patrimoine culinaire français et apprécier toute la diversité de ses nuances à travers des dégustations et des animations festives.