Une étude européenne révèle que la température moyenne des réfrigérateurs domestiques dépasse les recommandations sanitaires. Une situation qui pourrait favoriser la prolifération de bactéries dangereuses comme les salmonelles ou la listeria.
Une température moyenne bien au-dessus des seuils de sécurité
Les réfrigérateurs européens affichent en moyenne 6,4 °C, alors que la température idéale ne doit pas dépasser 4 °C, selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses). En compilant les données de 17 études et de 10 enquêtes nationales dans 16 pays, les scientifiques soulignent qu’environ 95 % des appareils étudiés restent néanmoins en dessous de 10 °C, ce qui reste acceptable dans le cadre réglementaire actuel. Mais cette température moyenne, trop élevée pour garantir la sécurité de certains aliments sensibles (charcuterie, poissons, viandes crues), pourrait expliquer une recrudescence des intoxications alimentaires. Pour les industriels, la température de référence servant au calcul des dates limites de consommation reste fixée à 10 °C, mais l’Anses met en garde : cela ne signifie en aucun cas que les consommateurs peuvent se permettre de régler leur frigo à cette température.
Listériose, salmonelles : des menaces invisibles dans nos assiettes
Une température trop élevée favorise la croissance de microorganismes pathogènes. Les salmonelles, responsables de nombreuses toxi-infections alimentaires, prolifèrent rapidement dès que les 4 °C sont dépassés. La listeria, de son côté, reste particulièrement redoutée en raison de sa dangerosité chez les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées. Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa), les cas graves de listériose sont en augmentation constante depuis 2019. On la retrouve notamment dans certains produits à risque comme les fromages au lait cru, la charcuterie, les poissons fumés et les viandes mal conservées. En réponse, l’Anses rappelle que plus la température est basse, plus la croissance des bactéries est freinée, et insiste sur l’importance de vérifier régulièrement le bon réglage de son réfrigérateur à domicile.
