Les pommes de terre sont un aliment de base dans l’alimentation humaine. Pourtant, elles ont acquis une certaine mauvaise réputation, en raison de craintes liées à leur impact potentiel sur la glycémie – ce qui pourrait, à long terme, augmenter le risque de développer un diabète.
Selon un article publié par le journal The Telegraph, la Dre Christine Bosch, de la faculté des sciences de l’alimentation et de la nutrition de l’université de Leeds, affirme que « tout dépend du type de pomme de terre et de son mode de préparation ». Elle explique que les pommes de terre ordinaires, bien qu’elles fassent grimper la glycémie plus rapidement que les patates douces, restent une source précieuse de glucides – un nutriment essentiel. Elles contiennent également des fibres et des polyphénols, qui ralentissent la digestion et prolongent la sensation de satiété.
Cependant, toutes les pommes de terre ne se valent pas. En général, les variétés cireuses provoquent une augmentation plus modérée de la glycémie, par rapport aux variétés farineuses comme la Maris Piper. La Dre Bosch souligne que retirer la peau réduit les bienfaits nutritionnels : une pomme de terre de 150 grammes contient environ 2 grammes de fibres, mais cette quantité tombe à 1 gramme après épluchage. De plus, la peau est plus riche en polyphénols.
Le mode de cuisson et la façon de servir les pommes de terre influencent également leur impact sur la santé. Les aliments qui se transforment rapidement en sucre ont tendance à provoquer une élévation plus brutale de la glycémie. Ainsi, la purée de pommes de terre élève la glycémie plus rapidement que les pommes de terre entières avec leur peau.
Bosch recommande une astuce simple pour réduire l’indice glycémique des pommes de terre : les faire bouillir puis les laisser refroidir. Que vous les consommiez froides ou réchauffées par la suite, leur indice glycémique – qui mesure la rapidité avec laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang – peut diminuer de 30 à 40 %.
Des études ont montré que manger des pommes de terre seules n’augmente pas nécessairement le risque de diabète. Toutefois, les cuire avec beaucoup de crème, de beurre ou d’huile peut avoir des effets négatifs. « Cela dit, si l’on en consomme avec modération, il n’y a pas de problème », conclut Bosch.
