Le projet était dans les cartons depuis 2024. Il est désormais bien réel. Le Chai Sobre, unité de désalcoolisation des vins, vient d’être inauguré à Vic-Fezensac, dans le Gers, avec l’ambition de produire jusqu’à 80 000 hectolitres de vin désalcoolisé par an. Porté par le groupe coopératif Vivadour, ce site entend faire de la région un acteur de poids dans un secteur en pleine expansion : celui des boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool. Le Chai Sobre propose aux producteurs viticoles une prestation complète, allant de l’élaboration de recettes sur mesure à la production industrielle. Doté d’une unité de micro-distillation sous vide, intégrée au laboratoire Oenopole de Gascogne à Gondrin, il permet de mettre au point des profils aromatiques adaptés avant le lancement des volumes à grande échelle.
Une offre taillée pour un marché en pleine effervescence
En 2025, 10 000 hectolitres devraient sortir du site, avec une volonté affichée de doubler la production chaque année jusqu’à atteindre la capacité maximale du site. « Cet investissement témoigne de notre engagement à répondre aux attentes des consommateurs », explique Florent Estebenet, président de Vivadour. Le groupe mise sur l’évolution des habitudes de consommation, portée notamment par les jeunes générations et les enjeux de santé publique. Selon les prévisions du cabinet Fact.mr, le marché mondial du vin sans alcool pourrait atteindre 5 milliards de dollars d’ici 2032, contre 1,8 milliard en 2022. En France, ce marché croît actuellement à un rythme annuel estimé à 11 %. Serge Tintané, président du pôle viticole de Vivadour, insiste sur l’importance de la qualité dans cette nouvelle offre : « Nous sommes conscients que le goût est un enjeu majeur. C’est pourquoi l’innovation est au cœur de notre démarche. » Avec le Chai Sobre, le Gers espère conjuguer tradition viticole et innovation technologique pour prendre sa part d’un marché promis à une croissance soutenue.
