C’est un coup dur pour la célèbre maison Poilâne. Vendredi 30 mai, la manufacture historique de Bièvres (Essonne) a été fermée d’urgence sur ordre de la préfecture, après un contrôle sanitaire accablant mené deux jours plus tôt. Les inspecteurs ont relevé des conditions d’hygiène jugées dangereuses, révélant un tableau désastreux dans l’un des fleurons du pain artisanal français.
Rongeurs, désordre, denrées souillées : un constat alarmant
Déjections de rongeurs, animaux morts, insectes, locaux insalubres, équipements non conformes et absence de tenues adaptées : les griefs listés par la direction départementale de la protection des populations sont nombreux et graves. Des vidéos prises sur place ont confirmé la présence de souris grimpant sur les sacs de farine. L’arrêté préfectoral, affiché à l’entrée du site, évoque « un danger grave et imminent pour la santé publique ». Des alertes internes, émises à plusieurs reprises par les représentants du personnel entre décembre 2024 et mai 2025, auraient pourtant signalé la situation à la direction.
Production paralysée, image écornée
Le site de Bièvres, qui approvisionne notamment des supermarchés comme Monoprix et Auchan ainsi que trois boulangeries parisiennes du groupe, a cessé toute production. Apollonia Poilâne, PDG de l’entreprise, affirme que des mesures correctives ont été engagées dès le jour du contrôle, avec un grand nettoyage confié à une société spécialisée. En attendant une éventuelle réouverture après une inspection de conformité, la production est transférée en urgence vers les boutiques parisiennes de la marque. L’incident intervient alors que l’entreprise, qui compte 114 salariés, sort à peine d’une procédure de sauvegarde. Le choc est à la fois industriel, économique et symbolique pour une maison qui incarne depuis près d’un siècle l’excellence du pain français.
