À Paimpol, dans les Côtes-d’Armor, des maraîchers bretons se lancent un pari audacieux : faire pousser de la vanille sous serre, à des milliers de kilomètres de ses terres d’origine comme Madagascar ou Tahiti. Cinq ans après les premières plantations, les premières gousses sont aujourd’hui commercialisées, avec déjà un franc succès auprès des chefs et des fins gourmets. L’idée a germé dans les serres reconverties d’anciens producteurs de tomates. Pierre Guyomar, initiateur du projet, s’est associé à deux autres maraîchers pour acclimater la précieuse orchidée tropicale au climat tempéré de la Bretagne. « On n’a pas de températures extrêmes ici, c’est parfait pour elle », explique-t-il.
Une culture méticuleuse et une saveur inédite
À la main, chaque fleur est pollinisée, chaque gousse récoltée, puis affinée avec soin. Et le résultat étonne. Au restaurant Les Hauts de Kerano, le chef et son pâtissier parlent d’une vanille au profil inédit. « On sent bien la vanille, mais elle est différente de ce qu’on connaît », glisse le chef. « Une vraie personnalité gustative », ajoute le pâtissier, qui voit dans cette nouveauté une source d’inspiration culinaire. Vendue jusqu’à 1 000 euros le kilo, cette vanille « made in Bretagne » pourrait bien redonner des lettres de noblesse à la production locale, tout en écrivant un nouveau chapitre de l’agriculture française.
