Grâce à son menu végétal Racines, Le calice, table emblématique du groupe LJ Hotels & Co, vient d’être sacré 25ᵉ meilleur restaurant du monde par WE’RE SMART®️ WORLD. Une performance d’autant plus remarquable que son concept, entièrement végétal, baptisé “Racines”, semblait un pari audacieux dans une ville fièrement attachée à ses terres, à son vin et à ses traditions.
Les chefs Stéphan Paroche et Justine Viano ont pourtant relevé ce défi avec brio : leur cuisine végétale ne se contente pas de séduire les palais, elle devient un véritable symbole et une fierté locale. Chaque assiette raconte une histoire, celle des légumes, de leur terroir et du savoir-faire des producteurs de la région.
Béziers, terreau de passion et de savoir-faire
Au-delà de la gastronomie, Le Calice contribue à mettre en lumière Béziers, le soleil du sud et ce petit coin de France où il fait si bon vivre. Cette réussite montre que l’excellence culinaire ne se limite pas aux grandes métropoles : plusieurs tables locales ont déjà décroché des étoiles, preuve que talent et exigence se cultivent aussi au cœur des cités historiques.
Dans les ruelles de la plus ancienne cité de France, sur les marchés et auprès des producteurs, se révèle un véritable terreau de passion et de savoir-faire, où le lien à la terre et à la tradition se mêle à l’innovation culinaire. Avec le Calice, Béziers s’affirme donc comme une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie végétale et d’expériences authentiques.
