Le geste paraît anodin, presque logique quand on veut gagner du temps en cuisine. Pourtant, les autorités sanitaires sont formelles : l’eau chaude du robinet n’est pas destinée à être consommée. Si l’eau froide distribuée en France fait l’objet de contrôles stricts, l’eau qui transite par un ballon ou une chaudière échappe à ces garanties. Elle stagne, se réchauffe, se charge en bactéries et en particules issues des canalisations. De l’ARS aux spécialistes du secteur, le message est identique : mieux vaut toujours partir d’une eau froide que l’on chauffe soi-même.
Un milieu parfait pour les bactéries et les métaux dissous
Dans un chauffe-eau, l’eau reste souvent tiède et immobile, un environnement idéal pour le développement microbien. Certaines bactéries peuvent s’y multiplier, parfois jusqu’à provoquer des troubles gastro-intestinaux. Au-dessus de 25 degrés, les risques augmentent, et au-delà, certains métaux utilisés dans les conduits, comme le cuivre ou le nickel, peuvent se dissoudre dans l’eau. Même l’ébullition n’élimine pas tout. Si elle tue les bactéries, elle ne retire pas les particules métalliques. Quant à la légionelle, la plus redoutée, elle peut se propager par simple inhalation de vapeur chaude, ce qui impose d’entretenir régulièrement les installations d’eau chaude sanitaire.
Face à ces constats, les professionnels rappellent quelques règles simples. Pour cuisiner, préparer une boisson ou un biberon, c’est eau froide impérativement. Laisser couler quelques secondes après une longue absence évite la stagnation. Et pour supprimer le goût de chlore, il suffit de placer l’eau dans une carafe au réfrigérateur. Un geste de prudence, presque banal, mais qui garantit de consommer une eau réellement potable.
