Dans les cuisines animées de l’hôtel de ville de Stockholm, les préparatifs battent leur plein alors que les chefs s’activent pour élaborer le prestigieux banquet du prix Nobel. Cette semaine, scientifiques, lauréats, familles royales et personnalités suédoises se réuniront autour d’un dîner raffiné, au menu tenu secret, qui portera cette année une touche familiale revendiquée par ses créateurs.
Plus de quarante chefs participent à l’élaboration de ce repas traditionnel à trois plats, servi chaque année à quelque 1 300 convives. Parmi eux, Pi Le et Tommy Myllymaki, duo habitué des Fourneaux étoilés, sont responsables des deux premiers plats. Tous deux dirigent un restaurant deux étoiles Michelin sur l’île de Djurgården, et apportent leur savoir-faire à l’un des événements culinaires les plus suivis de Suède.
« Nous voulons mettre en œuvre notre façon de cuisiner, notre ADN, et l’intégrer à ce dîner pour 1 300 personnes », explique Pi Le. Pour lui, l’objectif est de retrouver des saveurs familières tout en y apportant une touche personnelle : « Prenez un ingrédient dont vous reconnaissez la saveur et ajoutez-y une petite touche personnelle. »
Selon Myllymaki, le menu a été finalisé fin septembre, après « de nombreux essais ». Les équipes en cuisine travaillent désormais à orchestrer l’ensemble avec une précision quasi militaire afin de garantir une expérience gastronomique à la hauteur des lauréats du Nobel et de leurs invités.
Alors que les salons du Stadshuset s’apprêtent à accueillir l’élite scientifique et culturelle internationale, l’excitation monte dans les cuisines, où la créativité rencontre la tradition dans une mise en scène culinaire devenue emblématique de la célébration du Nobel.
