セプティムのシェフであり共同創業者でもあるベルトラン・グレボー氏が、44歳で癌のため死去した。

パリの美食界は、最も影響力のある人物の一人を失った。ベルトラン・グレボー氏は、癌との闘病の末、7月2日から3日にかけての夜、44歳でパリで亡くなった。彼のビジネスパートナーであるテオフィル・プーリア氏は、7月4日にレストラン「セプティム」のインスタグラムアカウントで訃報を伝えた。「ベルトランの訃報をお伝えするのは、大変悲しいことです。彼は病気と全力で、そして大きな勇気をもって闘いました」とプーリア氏は書き、さらに「親友であり、ビジネスパートナーであり、兄弟のような存在を失った」と付け加えた。グレボー氏はパリ5区で育ち、当初はグラフィックアートを専攻していたが、20歳でフェランディ料理学校に入学し、首席で卒業した。そこで彼は、後にパートナーとなるシェフのタチアナ・レヴァ氏と出会った。レヴァ氏は現在、「ル・セルヴァン」と「ダブルドラゴン」のオーナーである。

アラン・パッサールのラルページュからセプタイムまで：信念の料理の誕生

ラ・ターブル・ド・ロブションでの厳しい修業の後、ラルページュでのアラン・パッサールとのインターンシップで、彼は真の天職を見出した。その後、17区のラガペのシェフに就任し、わずか26歳でミシュランの星を獲得した。しかし、古典的な高級料理の世界は彼には合わなかった。彼は7ヶ月間アジアで過ごした後、2011年に帰国し、幼馴染のテオフィル・プーリアと共に11区のシャロンヌ通りにセプティムをオープンした。ビストロノミー運動が盛り上がる中、このレストランは独自のスタイルを確立した。リラックスした雰囲気の木製パネルの空間、シンプルなテーブル、コースメニュー、そして地元産の植物性食材を使った料理が特徴である。 2014年にミシュランの星を獲得し、2016年には世界のベストレストラン50に選ばれた。帝国は拡大し、クラマト、ラ・カーヴ、タピスリー菓子店、ペルシュ地方のオーベルジュ・デュヌ・イルも含まれるようになった。「現在の星評価システムにはほとんど属さない、才能豊かで控えめなシェフ、ベルトラン・グレボーは、多くの若い料理人を育て、高い基準とリラックスしたスタイルを融合させた新しいアプローチをこの職業に植え付けた」とウェブサイトBouillantesは称賛した。「もし彼がムーブメントだとしたら、ベルトランはうねりになるだろう」とLe Foodingは賛辞を送った。