Originario dell'Andalusia, nel sud della Spagna, il gazpacho è diventato uno dei piatti simbolo della cucina mediterranea. Servito freddo, si prepara tradizionalmente con pomodori, cetrioli, peperoni, aglio, olio d'oliva, aceto e pane. La sua consistenza può essere perfettamente liscia o leggermente densa, a seconda della ricetta e delle tradizioni regionali.
Particolarmente apprezzato durante la stagione calda, il gazpacho è un modo semplice per consumare diverse verdure crude. Una porzione fornisce acqua, fibre, vitamine e antiossidanti, in particolare il licopene contenuto nei pomodori. Il suo contenuto calorico è generalmente moderato, sebbene vari a seconda della quantità di olio d'oliva e pane utilizzati nella sua preparazione.
Una ricetta semplice che piace anche ai produttori
La popolarità del gazpacho si estende ormai ben oltre i confini della Spagna. In Francia è diventato un alimento base nei banchi frigo dei supermercati, accanto alle zuppe tradizionali e ai succhi di verdura. Le marche offrono ora numerose varianti a base di pomodori antichi, anguria, barbabietola, zucchina o peperone giallo. Tuttavia, il gazpacho prodotto industrialmente può contenere più sale, olio o additivi rispetto a una versione fatta in casa.
Per preparare il gazpacho fatto in casa, basta frullare pomodori maturi con cetriolo, peperone, un pizzico di aglio, olio d'oliva e aceto, quindi lasciare raffreddare il composto per diverse ore. Il gazpacho può essere servito con verdure a dadini, crostini, erbe aromatiche fresche o un uovo sodo. Economico, veloce e rinfrescante, il gazpacho è la scelta ideale per i pasti estivi.
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