Bertrand Grébaut, chef e cofondatore di Septime, è morto di cancro all'età di 44 anni.

La gastronomia parigina ha perso una delle sue figure più influenti. Bertrand Grébaut si è spento a Parigi nella notte tra il 2 e il 3 luglio, all'età di 44 anni, dopo una battaglia contro il cancro. Il suo socio in affari, Théophile Pourriat, ha annunciato la notizia il 4 luglio sull'account Instagram del ristorante Septime. "È con immensa tristezza che annuncio la scomparsa di Bertrand. Ha combattuto con tutte le sue forze e con immenso coraggio contro la malattia", ha scritto, aggiungendo di aver "perso il suo migliore amico, il suo socio in affari, suo fratello". Grébaut è cresciuto nel V arrondissement di Parigi e inizialmente si è dedicato alla grafica prima di iscriversi, a 20 anni, alla scuola di cucina Ferrandi, dove si è diplomato con il massimo dei voti. Lì ha conosciuto la sua futura compagna, la chef Tatiana Levha, ora proprietaria di Le Servan e Double Dragon.

Da L'Arpège di Alain Passard a Septime: la nascita di una cucina di convinzione

Dopo un periodo impegnativo al ristorante La Table de Robuchon, uno stage con Alain Passard a L'Arpège gli ha rivelato la sua vera vocazione. Ha poi preso le redini di L'Agapé nel 17° arrondissement, dove ha conquistato una stella Michelin a soli 26 anni. Ma il mondo dell'alta cucina classica non faceva per lui. Ha trascorso sette mesi in Asia, per poi tornare nel 2011 e aprire Septime in rue de Charonne, nell'11° arrondissement, con il suo amico d'infanzia Théophile Pourriat. Nel contesto del nascente movimento della bistronomia, il ristorante ha saputo creare uno stile unico: un ambiente rilassato con pannelli in legno, tavoli spogli, menù fissi e una cucina a base vegetale e con ingredienti locali. Nel 2014 è arrivata la stella Michelin e nel 2016 l'inserimento nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo. L'impero si è espanso fino a includere Clamato, La Cave, la pasticceria Tapisserie e l'Auberge d'une Île nella regione del Perche. "Chef tanto discreto quanto talentuoso, in gran parte al di fuori dell'attuale sistema delle stelle, Bertrand Grébaut ha formato molti giovani cuochi e ha instillato un nuovo approccio alla professione, un mix di standard elevati e uno stile rilassato", ha elogiato il sito web Bouillantes. "Se fosse un movimento, Bertrand sarebbe un'ondata di cambiamento", ha reso omaggio Le Fooding.