En Santorini, los viticultores se están adaptando al calor y la sequía para preservar sus viñedos.

En la isla griega de Santorini, los viticultores se enfrentan a los crecientes efectos del cambio climático. Una sucesión de veranos marcados por temperaturas extremas y muy pocas precipitaciones entre 2023 y 2025 está poniendo en peligro los famosos viñedos de la isla, conocidos en particular por su variedad de uva Assyrtiko.

En su viñedo, el enólogo Yiannis Boutaris muestra una vieja vid de koulouraEsta es una técnica tradicional en la que los sarmientos se trenzan formando una especie de cesta para proteger las uvas del viento y el sol. Con casi 90 años, esta vid finalmente sucumbió al calor y la falta de agua.

«La falta de lluvia, sumada a la ausencia de cultivo durante los últimos dos años, ha provocado la muerte de estos viñedos antiguos», explica Boutaris. A pesar de estas dificultades, reafirma su deseo de preservar las tradiciones vitivinícolas de Santorini, adaptando los métodos de cultivo a las nuevas condiciones climáticas.

Las consecuencias ya son significativas. La producción de uva Assyrtiko ha caído aproximadamente un 80 % en tres años, lo que ha provocado un fuerte aumento en los precios de la uva y una disminución en la producción de vino. La escasez de agua también es una gran preocupación para los residentes y productores de la isla.

Para hacer frente a esta situación, varios viticultores están experimentando con nuevas soluciones. La finca Sigalas, que ahora forma parte del grupo vinícola familiar Kir-Yianni, participa en un proyecto piloto llevado a cabo con las autoridades locales y científicos, cuyo objetivo es utilizar aguas residuales tratadas procedentes de hogares y hoteles para el riego de viñedos.

Esta iniciativa forma parte de una búsqueda más amplia de técnicas para preservar los viñedos históricos de Santorini sin abandonar los métodos tradicionales que han hecho famosos a sus vinos. Los productores esperan asegurar el futuro de este singular patrimonio vitivinícola al tiempo que se adaptan a un clima cada vez más exigente.