Parce que l’assaisonnement de la dinde ou du poulet est crucial dans de nombreuses recettes et techniques de cuisson, nous vous présentons ci-dessous la méthode correcte pour saler la dinde et assaisonner le poulet, selon les experts culinaires, afin d’ajouter une saveur délicieuse et un goût unique à vos plats.
Saler la dinde
Faire tremper la dinde dans une solution saline avant la cuisson permet de répartir les épices dans toute la viande, de préserver sa tendreté et d’améliorer sa saveur. Voici comment procéder :
Décongélation de la dinde : Le Département de l’Agriculture des États-Unis recommande de décongeler la dinde au réfrigérateur pendant environ 24 heures pour chaque 4 à 5 livres. Pour une dinde de 20 livres, cela peut prendre entre 3 et 5 jours.
Choisir un récipient adapté : Utilisez un récipient de taille appropriée pour la dinde, qui pourra être placé au réfrigérateur durant le trempage.
Préparer la solution de trempage : Cette solution est composée principalement d’eau et de sel, mais il est conseillé d’ajouter des épices et des herbes pour enrichir la saveur.
Ingrédients de la solution :
7 litres d’eau
1,5 tasse de sel gros
¼ tasse de sucre
Épices supplémentaires : Agrumes (tranches de citron ou d’orange), carottes, céleri, gingembre, ail écrasé, sauge, romarin, fenouil, coriandre, genévrier, un mélange d’épices et piment séché.
Mélangez tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Vous pouvez chauffer l’eau et laisser les ingrédients bouillir à feu doux, mais laissez la solution refroidir à température ambiante avant de l’utiliser pour éviter toute croissance bactérienne.
Tremper la dinde : Plongez la dinde dans la solution, en vous assurant qu’elle est complètement immergée. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures à une température inférieure ou égale à 4°C.
Rincer et sécher : Après le trempage, rincez la dinde sous l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel et séchez-la bien avec une serviette propre avant de la cuire.
Assaisonner le poulet
Assaisonner le poulet est une méthode essentielle pour améliorer sa saveur et le rendre plus tendre. Il est important de connaître les techniques de base et le temps nécessaire pour l’assaisonner avant d’ajouter vos propres touches pour des recettes encore plus savoureuses.
Comment assaisonner le poulet
Une marinade efficace pour le poulet doit toujours contenir trois ingrédients essentiels, quel que soit le type de poulet ou la méthode de cuisson utilisée :
L’acide : comme du vinaigre ou du jus d’agrumes, qui attendrit la viande et lui permet d’absorber les saveurs.
L’ingrédient aromatisant : herbes fraîches ou séchées, épices, sel, cumin, poivre, piment, moutarde, ainsi que des édulcorants comme le miel ou le sucre brun.
Les graisses : huile de sésame, olive, truffe, noix ou yaourt, qui ajoutent de la saveur et permettent aux épices de mieux adhérer à la viande.
Le rapport entre graisses et acides doit être de 2:1 ou 3:1, en fonction de l’acidité de l’ingrédient. Il est préférable d’éviter une trop grande quantité d’acide, car cela pourrait rendre la viande trop molle.
Marinade acide et enzymatique
Le chef Nate Berg explique qu’une marinade acide est composée d’un ingrédient acide (vinaigre ou jus d’agrumes) mélangé avec un ingrédient gras (comme l’huile d’olive), auquel on ajoute des épices et des herbes. Cela peut également être enrichi par des fruits contenant des enzymes digestives, comme l’ananas, la mangue, la papaye, le kiwi, ou encore le gingembre et le miel, pour rendre la viande plus tendre.
Le chef Sam Kass recommande une marinade simple à base de beaucoup d’ail, de jus de citron et de zestes, ainsi que des herbes fraîches comme le thym et le romarin. Il suggère de mariner le poulet pendant 2 à 24 heures, de préférence toute la nuit pour plus de saveur.
Conseils pour préparer des marinades de poulet
Mélangez les huiles et les acides avec un mixeur, car ces deux ingrédients ne se mélangent pas naturellement.
Piquez le poulet avec une fourchette avant de le mariner pour aider les saveurs à pénétrer.
Évitez les récipients en aluminium pour mariner, car ils réagissent avec les acides et altèrent le goût. Utilisez des sacs hermétiques, des récipients en verre ou en acier inoxydable.
Ne laissez pas le poulet mariner plus de 24 heures pour éviter qu’il ne devienne trop tendre.
Jetez la marinade après usage et ne la réutilisez jamais pour éviter les risques de contamination alimentaire.
Cuisine – Voici la bonne méthode pour assaisonner le poulet et la dinde
