Продукти "без какао" з'являються на полицях магазинів через стрімке зростання цін.

На полицях французьких супермаркетів майже навшпиньки пробирається новий порушник: продукти «без какао», які запозичують зовнішній вигляд і відчуття шоколаду, не містять самої сировини. Ідея не виникла в якійсь лабораторії заради новизни; вона безпосередньо пов'язана з сучасними ринковими тенденціями: ціна на какао наприкінці 2024 року різко зросла, досягнувши близько 12 000 доларів, а потім різко впала до ціни, яка впала на дві третини.

В результаті, виробники та стартапи прагнуть зменшити свій вплив на ресурс, який став непередбачуваним, ослаблений кліматом Західної Африки та обтяжений критикою щодо вирубки лісів та вуглецевого сліду. Споживачі, однак, зосереджені переважно на одному: чи має він смак шоколаду, так чи ні?

Коли шоколад переосмислює себе, переосмислюється і етикетка.

У ельзаського шоколатьє Abtey приклад вже конкретний: яйця з фундукового праліне, що пропонуються без домішок какао, з глазур'ю на основі «ChoViva» – препарату, виготовленого з насіння соняшнику, призначеного для імітації текстури та смаку. Час не випадковий; Великдень щороку створює тиск на галузь, і ці рецепти обіцяють безперервність смаку, коли сировина дефіцитна або стає занадто дорогою.

Одна дуже реальна перешкода залишається: європейське правило суворе — жодного какао, жодного «шоколаду» — що вимагає пильної уваги до маркування та прозорості інгредієнтів. Дистриб'ютори проводять тестування в магазинах, традиційний сектор закликає до обережності та поваги до виробників, а результат залежатиме від деталі, яка аж ніяк не є тривіальною: довіри, товару, який заробляється шматочок за шматочком.