Согласно новому международному исследованию, опубликованному в журнале «The Journal of Medicine», употребление мяса всего один раз в неделю вскоре может стать нормой. The LancetЭта комиссия международных экспертов, которая в 2019 году инициировала «диету планетарного здоровья», рекомендует ограничить потребление говядины, свинины и баранины примерно 15 граммами в день, что эквивалентно небольшому стейку, который едят раз в неделю. Эти выводы, обновленные в свете последних исследований, подтверждают, что преимущественно растительная диета остается наиболее полезной для здоровья человека и окружающей среды. Исследователи отмечают, что сбалансированная диета должна быть «преимущественно основана на растительных источниках», при этом следует сократить долю продуктов животного происхождения, соли, добавленного сахара и насыщенных жиров.
Здоровая и устойчивая модель питания
Цель данного доклада выходит за рамки простого поддержания здоровья человека. Она также предполагает адаптацию методов производства продуктов питания к возможностям планеты. Уже в 2019 году этот глобальный подход вызвал резкую реакцию со стороны пищевой промышленности, обвинившей исследователей в игнорировании пищевых традиций и местных ограничений. Однако с научной точки зрения большинство экспертов приветствовали этот подход, посчитав его последовательным и документально подтвержденным. Новые рекомендации незначительно изменяют нормы потребления, установленные шесть лет назад: 15 граммов красного мяса в день по сравнению с 14 ранее, или примерно 105 граммов в неделю. Для сравнения, фруктов следует употреблять в количестве 300 граммов в день, овощей – 200 граммов, цельнозерновых продуктов – 210 граммов, молочных продуктов – 250 граммов, а рыбы или птицы – примерно 30 граммов.
Доказанная польза для здоровья
Авторы доклада полагают, что такая модель питания значительно снизит риск хронических заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака. По их словам, «последние данные подтверждают идею о том, что такая диета связана с резким снижением смертности и уменьшением алиментарно-зависимых патологий». Помимо профилактики заболеваний, такая диета будет способствовать сокращению выбросов парниковых газов и более эффективному использованию сельскохозяйственных земель. Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, остаётся одним из секторов с наибольшим объёмом выбросов и потреблением ресурсов. Вопрос заключается в том, как убедить население, привязанное к своим кулинарным привычкам, в необходимости этого. Хотя эта модель научно обоснована, она противоречит социальным и культурным реалиям, особенно в странах, где мясо остаётся маркером статуса или образа жизни. Для исследователей задача заключается не в том, чтобы запретить его, а в том, чтобы способствовать постепенному изменению поведения: меньше мяса, но лучшего качества, интегрированного в разнообразный и устойчивый рацион.
