На полках магазинов появляются товары с пометкой «без какао», чему способствуют резкие колебания цен.

На полках французских супермаркетов почти на цыпочках появляется новый игрок: продукты «без какао», которые внешне и по текстуре напоминают шоколад, но не содержат этого сырья. Идея возникла не в лаборатории ради новизны; она напрямую связана с текущими рыночными тенденциями: цена на какао резко выросла в конце 2024 года, достигнув примерно 12 000 долларов, после чего резко упала, снизившись на две трети.

В результате производители и стартапы стремятся уменьшить свою зависимость от ресурса, который стал непредсказуемым, ослабленным климатическими изменениями в Западной Африке и обремененным критикой в ​​связи с вырубкой лесов и углеродным следом. Однако потребителей в первую очередь интересует один вопрос: на вкус ли это как шоколад, да или нет?

Когда шоколад преображается, преображается и его этикетка.

В эльзасской шоколадной мастерской Abtey пример уже очевиден: яйца из пралине с фундуком, предлагаемые без малейшего намека на какао, с покрытием на основе «ChoViva» — препарата из семян подсолнечника, призванного имитировать текстуру и вкус. Время выбрано не случайно; Пасха каждый год оказывает давление на отрасль, и эти рецепты гарантируют сохранение вкуса, когда сырье становится дефицитным или слишком дорогим.

Остается одно очень реальное препятствие: европейское правило очень строгое — никакого какао, никакого «шоколада», — что требует тщательного внимания к маркировке и прозрачности состава. Дистрибьюторы проводят тестирование в магазинах, традиционный сектор призывает к осторожности и уважению к производителям, и исход будет зависеть от отнюдь не тривиальной детали: доверия, товара, который нужно завоевывать постепенно.