卵が不足すると、フランス人は採卵鶏を飼うようになる。

スーパーマーケットによっては、卵売り場がまるで忘れ去られた棚のように見えることがある。全国的な供給不足は発表されていないものの、時折発生する品切れや価格の高騰は、消費者の行動を混乱させるのに十分だ。その結果、一部の買い物客は、非常に実用的で、ある意味昔ながらの解決策に目を向けている。それは、卵の供給源の一部を確保するために、採卵鶏を購入することだ。

鶏小屋：空っぽの棚を解消する新たな方法

ウール県ノイブルクにあるペットショップでは、わずか1年で売上が50%増加したと報告されている。販売員のナタリー・デュバル氏は、週に200羽から300羽の鶏を販売しており、これは30年近くで「前例のない」水準だと述べている。需要は実用性だけによるものではなく、美的感覚に左右されることもある。特にイースターが近づくと、卵の色を理由に特定の品種が選ばれることもある。また、卵を求めて何度も店に足を運ぶことにうんざりした顧客からは、実用性に関する意見も繰り返し出てくる。

鶏小屋の復活の背景には、さりげない道徳的なメッセージと計算されたアプローチがある。料理をよくするリゼは、空っぽの棚を見て、ケージ飼いの鶏の卵を避けたいと思い、思い切って鶏小屋を選んだと言う。販売業者は、鶏は平均して1日に1個の卵を産むが、種類や季節によって多少変動すると説明する。一方、マティルドは計算をしている。農場で売られている卵の価格と個人間で売買されている卵の価格を比べれば、鶏、鶏小屋、飼料の購入費用は時間をかけて回収でき、さらに食べ残しが減ることで食品ロスも減るというメリットもある。その一方で、業界は健康危機、生産コスト、そして根強い需要といったプレッシャーにさらされており、供給はゆっくりとしか進んでいない。