El chef Michel Guérard, galardonado con tres estrellas Michelin desde 1977, falleció la noche del domingo al lunes a los 91 años en su domicilio de Eugénie-les-Bains, en la región de las Landas. Esta triste noticia fue confirmada por su familia y amigos, entre ellos su secretaria, Florence Pelizzari, y el alcalde de Eugénie-les-Bains, Philippe Brethes.
Considerado uno de los pioneros de la nouvelle cuisine, Michel Guérard revolucionó la gastronomía francesa en la década de 1970 junto a grandes chefs como Paul Bocuse y Alain Senderens. Su restaurante Les Prés d'Eugénie, ubicado en una pequeña ciudad balnearia, se ha convertido en un templo de la alta cocina.
Un curso excepcional
Nacido el 27 de marzo de 1933 en Vétheuil, Valle del Oise, Michel Guérard era hijo de carniceros. Aunque soñaba con ser médico, se dedicó a la cocina, haciendo un aprendizaje de pastelería en Mantes-la-Jolie. A los 25 años, fue coronado Meilleur Ouvrier de FranceSu trayectoria lo llevó a trabajar en prestigiosos establecimientos, como el Crillon y el Lido de París. Sin embargo, fue en Le Pot-au-feu, un pequeño bistró de Asnières, donde realmente demostró su valía, atrayendo a una exigente clientela parisina.
En 1974, se instaló en las Landas y fundó Les Prés d'Eugénie, un Relais & Châteaux que se convertiría en su escenario culinario. Esta finca de 15 hectáreas, con sus jardines e instalaciones de bienestar, encarna el espíritu del arte de vivir francés, donde la gastronomía se funde con la naturaleza.
Un patrimonio culinario
Michel Guérard es también el inventor del cocina adelgazanteUn enfoque que promueve platos sabrosos respetando las preocupaciones dietéticas de sus comensales. Su libro "Gran Cocina para Adelgazar"que fue un gran éxito, vendiendo más de un millón de copias.
Sus platos estrella, como el huevo de gallina con caviar y la langosta asada ligeramente ahumada, reflejan su enfoque naturalista de la cocina. Reconocido por su excepcional talento, formó a numerosos chefs de renombre, como Alain Ducasse y Michel Troisgros.
un hombre con corazon
Más allá de sus logros culinarios, Michel Guérard también fue un hombre de teatro y filosofía, y solía decir: «Cuando me pongo el delantal de chef, estoy en un escenario, atendiendo a mis comensales». Su enfoque gastronómico se caracterizó por su sentido del humor y su humildad. Compartió su vida y su pasión con su esposa Christine, con quien forjó su leyenda culinaria antes de su fallecimiento en 2017.
El mundo de la gastronomía llora hoy la pérdida de uno de sus grandes embajadores. Michel Guérard, con su sonrisa pícara y su talento inigualable, dejó huella en la historia de la cocina. Sus contribuciones a la gastronomía francesa seguirán inspirando a chefs y gourmets de todo el mundo.
