Dans les rayons des supermarchés, tous les beurres ne se valent pas. Si le vrai beurre est composé uniquement de crème issue du lait, certains produits à teneur réduite en matières grasses contiennent un ingrédient inattendu : de l’eau. Une pratique légale, mais qui interroge sur la qualité du produit final.
Traditionnellement, le beurre est obtenu en barattant de la crème, un procédé qui permet d’atteindre un minimum de 82 % de matière grasse. Mais pour proposer des versions allégées, certains industriels ajoutent de l’eau afin de réduire la teneur en lipides… et leurs coûts de production.
Si l’ajout d’eau est autorisé dans les beurres allégés, il reste essentiel pour les consommateurs de bien lire les étiquettes. Un vrai beurre, selon la réglementation, ne doit contenir que de la crème, sans aucun autre ajout. Les mentions comme “beurre allégé” ou “beurre à teneur réduite en matière grasse” doivent donc alerter sur une possible modification de la recette traditionnelle.
Au-delà de la simple question nutritionnelle et savoureuse, cette pratique soulève un enjeu plus large : celui de la transparence des industriels envers les consommateurs.