يعد مارك فيرات أحد الأسماء الكبيرة في فن الطهو الفرنسي. لقد تعلم كل شيء بنفسه، وهو رجل عصامي حقيقي، وحصل على 3 نجوم في دليل ميشلان ثلاث مرات وأصبح أول من حصل على تقييم 20/20 في Gault et Millau. يبلغ الآن من العمر 73 عامًا، وبينما كان يسلم الراية لابنته إليز، أجرى لنا مقابلة، سنجدها في العدد الجديد من مجلةاجتماع، حيث يسترجع طفولته ومسيرته والجدل الدائر حول فقدان نجمة ميشلان الثالثة له... مقابلة تعكس صورة مطبخه: أصيل ولذيذ. هنا مقتطف…
مقابلة: دعنا نعود إلى جدل ميشلان. تفتح "Maison des Bois"، وتحصل على 3 نجوم ميشلان، وفجأة، بعد مرور عام، يتم أخذ واحدة منها. هل تعلم ماذا حدث؟
مارك فيرات: تلك المجموعة من الأوغاد من ميشلان، كانوا يعلمون أنني كنت أعطي الصفقة لابنتي، فأخذوا نجمة لذلك. إنهم أوغاد، هذا كل شيء... هذه الفترة. كانوا يعلمون أنني سأستقيل.
لقد طلبت عدم الظهور مرة أخرى في الدليل، وقد رفضوا ذلك. ومع ذلك، فقد اختفت مؤسستك من موقع ميشلان الإلكتروني. هل تم إخبارك بهذا؟
لم يعد لدي أي اتصال مع المدير الجديد، لأنني أخبرته أن ذلك إهانة. ويستمر هذا الإذلال مع جاي سافوي وجميع الآخرين. إنهم بحاجة إلى إثارة بعض الضجة لأنهم لم يعودوا يبيعون دليلهم. كما تعلمون، عندما حصلت على 3 نجوم لأول مرة، باعوا 500 نسخة. هل تعرف كم باعوا هذا العام؟ 000 هل فهمت؟
هل تغير تنظيم دليل ميشلان؟
لقد تدهورت تماما! انها رقيقة! ومن ثم تعلمون أن ما يحدث خطير للغاية بالنسبة لهم. عندما تذهب لرؤية الشباب، فإنهم لا يهتمون بميشلان، ولا يهتمون. إنهم لا يريدون ذلك بعد الآن. سأخبرك بالسبب: ميشلان عبارة عن مضايقات دائمة. يأتون لرؤيتك في الخفاء، وسوف يلاحظون في المراحيض، كل ذلك في الخفاء... ولكن هل تدرك؟ إنه إذلال تام ويتم ذلك من قبل مفتشين لا يعرفون شيئًا عن الطبخ.
كيف يمكن هذا ؟
الآن، ليس لديهم ما يكفي من المفتشين، لديهم سبعة مفتشين فقط، لذلك يستثمرون العملاء من خلال إخبارهم: "اذهبوا وانظروا ما سيحدث..." في المحكمة، كان لدي محامٍ سيئ، لكن كان يجب أن نفوز. هل تعرف ماذا فعلوا؟ أردت أن أرى فاتورة ميشلان وقد أحضروا، أقسم، فاتورة غير واضحة، لأنها كانت تحتوي على أسماء المختبرين الذين أتوا، ولم يكونوا من موظفي ميشلان. على أية حال، أستطيع أن أموت بسلام، في حياتي لم أغش قط، ولم أرغب أبدًا في إثارة الضجة.
في رأيك، دليل ميشلان لم يعد يتمتع بالشرعية؟
المشكلة في ميشلان هي تغيير المدير. الرجل الجديد شاب، تخرج للتو من كلية إدارة الأعمال ولا يعرف ما هو سلق البيضة. لكنها أصبحت تجارية. ما فعلوه ببول بوكوز، وغي سافوي... إنه أمر مرعب. في Gault & Millau، هم أفضل. إنهم دائمًا يتقدمون على الآخرين بسنة أو سنتين أو ثلاث سنوات. وهذا صحيح!
أتريد معرفة المزيد ؟ ابحث عن المقابلة الكاملة مع مارك فيرات، التي أجرتها ماري جيانكاني، في إصدار Entrevue المعروض للبيع حاليًا...
