فقدت باريس أحد أبرز شخصياتها المؤثرة في عالم الطهي. رحل برتراند غريبو في باريس ليلة 2 إلى 3 يوليو/تموز، عن عمر ناهز 44 عامًا، بعد صراع مع مرض السرطان. أعلن شريكه في العمل، تيوفيل بورييه، النبأ في 4 يوليو/تموز عبر حساب مطعم سيبتيم على إنستغرام. وكتب: "ببالغ الحزن والأسى، أنعى رحيل برتراند. لقد حارب المرض بكل قوته وشجاعة فائقة"، مضيفًا أنه "فقد أعز أصدقائه، وشريكه في العمل، وأخاه". نشأ غريبو في الدائرة الخامسة بباريس، ودرس في البداية الفنون التخطيطية قبل أن يلتحق، في سن العشرين، بمدرسة فيراندي للطهي، حيث تخرج منها بتفوق. وهناك التقى بشريكته المستقبلية، الشيف تاتيانا ليفها، المالكة الحالية لمطعمي لو سيرفان ودبل دراغون.
من L'Arpège لآلان باسارد إلى Septime: ولادة مطبخ القناعة
بعد فترة عمل مليئة بالتحديات في مطعم "لا تابل دو روبوشون"، كشفت له فترة تدريب مع آلان باسارد في مطعم "لاربيج" عن شغفه الحقيقي. ثم تولى إدارة مطعم "لاغابيه" في الدائرة السابعة عشرة، حيث نال نجمة ميشلان وهو في السادسة والعشرين من عمره فقط. لكن عالم المطبخ الراقي الكلاسيكي لم يناسبه. أمضى سبعة أشهر في آسيا، ثم عاد عام ٢٠١١ ليفتتح مطعم "سيبتيم" في شارع شارون بالدائرة الحادية عشرة مع صديق طفولته ثيوفيل بورييه. وفي خضم حركة "بيسترونومي" المزدهرة، رسّخ المطعم أسلوبًا فريدًا: أجواء مريحة، جدران خشبية، طاولات بسيطة، قوائم طعام محددة، ومأكولات نباتية من مصادر محلية. حصل على نجمة ميشلان عام 2014، ودخل قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم عام 2016. توسعت إمبراطوريته لتشمل مطعم كلاماتو، ولا كاف، ومخبز تابيسيري، وفندق أوبيرج دون إيل في منطقة بيرش. أشاد موقع بويانتس الإلكتروني قائلًا: "طاهيٌّ موهوبٌ بقدر ما هو متواضع، يعمل خارج نظام النجوم الحالي، درّب برتراند غريبو العديد من الطهاة الشباب، وغرس نهجًا جديدًا في المهنة، يمزج بين المعايير العالية والأسلوب البسيط". وأضاف موقع لو فودينغ: "لو كان برتراند حركةً، لكان موجةً عارمة".
المجتمع
تعليقات
التعليقات مفتوحة، ولكنها محمية من الرسائل المزعجة. تخضع المنشورات الأولية والتعليقات التي تحتوي على روابط لمراجعة يدوية.
كن أول من يعلق على هذه المقالة.